Tarte tropézienne

Il y a très longtemps que j'ai cette tarte dans mes favoris et j'ai finalement décidé de la faire pour Noël. J'ai choisie de réaliser la recette de Amuse bouche, car la crème était vraiment à mon goût. J'adore les recettes de Sylvie et j'étais certaine d'obtenir quelque chose d'exquis et ce fut le cas !

Cette tarte est longue à faire par ses multiples étapes, mais c'est simple. J'ai commencé la veille pour ne pas être "dans le jus", vu le nombre de choses à faire quand on reçoit.

Le résultat est somptueux et ma famille s'est régalé.

Pour environ 10 -12 portions

TARTE TROPÉZIENNE

Ingrédients :

Brioche :

125 ml de lait

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à café de sel

75 g de beurre

300 g de farine à pain

1 cuillère à café de levure boulangère

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Sucre perlé en grains pour la décoration

Crème :

400 g de lait

200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60 g de poudre à flan ou fécule de maïs

200 g de beurre non salé, à température ambiante, divisé

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

130 g de crème fleurette (au Québec crème 35 %)

La main à la pâte :

Brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre indiqué par le fabricant.

Démarrer le programme "pâte".

Au terme du programme, dégazer la pâte et former une boule.

Déposer la pâte sur un parchemin et aplatir la pâte en un grand disque plat. Laisser pousser 2 heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf additionné de 2 c.c. de lait.

Parsemer de sucre en grains.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème :

Chauffer l'eau de fleur d'oranger, la moitié du sucre et le lait.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le reste du sucre.

Ajouter la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur les oeufs. Mélanger.

Retourner la préparation dans le chaudron à feu doux pour épaissir.

Ajouter la moitié du beurre (100 g).

Transférer dans un bol et déposer une pellicule directement (en contact) sur la crème.

Laisser refroidir.

Dans le bol du robot, fouetter le 100 g de beurre restant et ajouter petit à petit la crème pâtissière jusqu'à ce que la crème soit mousseuse (crème mousseline).

Battre la crème fleurette (15 % m.g.) pour obtenir une consistance ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème mousseline et mélanger à la spatule.

Montage :

Trancher délicatement la brioche en deux.

Répartir la crème sur le fond de la brioche en laissant un pourtour de 2 cm libre de garniture.

Réfrigérer pendant une heure avant de placer le dessus de la brioche.

Presser un peu afin que le la crème gagne les bords.

Placer au frais dans une cloche à gâteau.

Célébrez !

Verdict : Fantastique ! Une tarte merveilleuse en tout point !

Source : Amuse bouche