Swiss rolls au chocolat

Quand j'étais jeune, maman achetait des petits gâteaux Vachon : les Roulés suisses. Ils étaient emballés individuellement dans des papiers aluminium. On adorait ces petits gâteaux au chocolat ! Mais moi, je préférais ceux vendus pas Weston. Ils avaient une texture spongieuse et c'est pour cette raison que cette version de roulés suisses prend place dans mes recettes coup de cœur !

Le swiss rolls que je vous présente est un sponge cake, sans glaçage, à base de farine de riz et cuit au four, mais utilisant la vapeur. Ce gâteau est infiniment moelleux, rien à voir avec la bûche de Noël.

Pour un gâteau roulé ou environ 10 tranches épaisses

SWISS ROLLS AU CHOCOLAT - ROULÉ SUISSE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs

30 g de castor sugar (sucre fin)

30 g d'huile végétale (moi : huile de maïs)

40 g de lait

50 g de farine à gâteau

20 g de farine de riz

1/4 tasse de poudre de cacao

4 blanc d’œufs

1 cuillère à café de jus de citron

50 g de sucre

Garniture :

250 ml de crème à fouetter 35 %

1/4 tasse de sucre fin (qté selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de vanille claire

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Placer un grand plat d'eau chaude sur la grille au bas du four.

Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 36 cm) de papier parchemin et laisser dépasser sur les bords.

Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce le sucre soit dissout et que le mélange soit pâle.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un bol, tamiser les farines et le cacao.

Ajouter la farine et le lait en alternance, en 2 fois.

Dans le bol du robot, battre les blancs d’œufs jusqu'à mousseux.

Ajouter 1/2 c.c. de sucre et le jus de citron. Continuer de battre.

Lorsque les blancs sont brillants, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.

Ajouter 1/3 des blancs aux jaunes et plier à la spatule.

Ajouter le reste des blancs en pliant, jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Verser dans la plaque et étendre uniformément.

Secouer la plaque pour enlever les bulles d'air dans la pâte.

Enfourner le gâteau pendant 14 -15 minutes.

Soulever le gâteau par les bords du papier et transférer sur une grille.

Laisser refroidir 10 minutes.

Photo : Nasi Lemak lover

Retourner délicatement le cake sur un papier parchemin.

Retirer le papier parchemin collé sur le gâteau.

Poser un nouveau parchemin et retourner encore le gâteau.

Couper à l'autre extrémité, à un angle de 45 degré, une petite tranche du sponge cake afin qu'il ait une belle finition.

Enlever une bande du cake des trois autres côtés pour égaliser.

Faire deux lignes (entailles) de couteau sur toute la largeur à l'endroit où on commencera à rouler le gâteau. Attention de ne pas couper le gâteau complètement. Il doit rester attaché !

** cette étape empêchera le gâteau de fendre lors du roulage

Étendre la crème fouettée.

Commencer a rouler serré du côté le plus court.

Assurez-vous de placer la tranchée sous le gâteau.

Envelopper avec une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur.

Trancher et servir.

Verdict : fabuleux ! Nous avons adoré ce roulé suisse. Vive le fait maison !

Source : adapté de Vivian Pang Kitchen