Tarte aux pommes et sucre à la crème

À chaque année, depuis que je connais cette recette, je fais cette tarte.  Elle provient du blog Les  gourmandises d'Isa qui a puisé sa source au Cercle des fermières.  Cette fabuleuse tarte a gagné le premier prix dans ce grand rassemblement de femmes du Québec. Si vous n'avez qu'une seule tarte à faire cette année, celle-ci vous comblera !  À la fois simple et gourmande, cette tarte est un "must" dans les tartes de saison. 

Pour une tarte de 23 cm (9 po)

TARTE AUX POMMES ET SUCRE À LA CRÈME

Ingrédients :

2 disques de pâte brisée

6 pommes de type Cortland, coupées en petits cubes

1 cuillère à café de sucre

1/3 tasse de farine

1 tasse de sucre

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème 35 % pour cuisson (moi : 15 %)

1 œuf pour la dorure

La main à la pâte :

Dans une casserole, combiner le sucre, la cassonade et la crème.

Cuire à feu moyen et brasser seulement pour dissoudre le sucre.

Laisser le mélange cuire sans brasser jusqu'à obtenir une température de 114 C ou 235 F. 

Retirer du feu et laisser le mélange atteindre une température de 40 C ou 120 F.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Entre temps, dans un grand saladier, combiner les cubes de pommes, la cuillère à café de sucre et la farine.

Lorsque que le mélange de sucre a atteint la chaleur souhaitée, verser sur les pommes et mélanger.

Verser dans l'abaisse et recouvrer d'une seconde abaisse de pâte. 

Ajourer légèrement l'abaisse du dessus et dorer à l’œuf.

Enfourner sur la grille du bas pendant 20 minutes et baisser la chaleur à 350 F (180 C) et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Éteindre le four et sortir la tarte du four 20 minutes plus tard. 

Laisser refroidir sur une grille.

Verdict :  cette année, mes pommes étaient un peu grosses et la tarte était moins "coulante", mais  elle est merveilleusement décadente . . . 

Source :  Les gourmandises d'Isa