Buns à la pâte de haricots rouge (Tangzhong méthode)

Dans le cadre d'un projet scolaire s'intitulant "Venus d'ailleurs", ma fillette a été invitée à présenter son pays d'origine. Pour cette exposition, elle devait apporter des objets et de la musique représentant la Chine et les parents ont été invités à cuisiner des plats.

Le choix était vaste, mais puisqu'on ne pouvait pas apporter de plats chauds, ma fillette et moi avons convenue de faire connaitre la pâte de haricots rouge (Azuki ou Adzuki) et le pandan (recette de demain) aux parents, professeurs et amis.

Ma fillette adore la pâte de haricots rouges et on avait envie de se faire plaisir avec ces petites Buns. Nous avions beaucoup apprécié ma première recette de petits pains à la pâte de haricots rouges, mais cette fois, j'ai utilisée la méthode tangzhong et comme toutes les recettes utilisant cette méthode, on se retrouve avec une pâte filante et moelleuse.

Pour 14 petites Buns

BUNS À LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES

TANGZHONG MÉTHODE

RED BEAN BUNS

Ingrédients :

Tangzhong :

50 g de farine à pain

250 ml d'eau

Garniture :

pâte de haricots rouges

Pâte :

120 g de tangzhong

110 ml d'eau ou lait

55 g de sucre

5 g de sel

350 g de farine à pain

7 g de poudre de lait

6 g de levure

30 g d'huile végétale ou beurre

La main à la pâte :

Tangzhong :

Dans un petit chaudron, mélanger au fouet l'eau et la farine.
Assurez-vous de ne pas avoir de grumeaux.
Chauffer à feu moyen-doux et brasser à la cuillère de bois.
Attention de ne pas brûler la préparation et vérifier qu'il ne se forme pas de grumeaux.
La préparation va épaissir et elle sera prête lorsque celle-ci laissera des traces (lignes) de cuillère à la surface et qu'elle atteindra 65 C.
Transférer le mélange dans un bol et déposer une pellicule de plastique directement sur le tangzhong.
Laisser refroidir.
Mesurer la quantité tangzhong désiré et réfrigérer le reste.
Vous pouvez conserver le tangzhong au réfrigérateur quelques jours. S'il tourne au gris c'est qu'il n'est plus bon.
Prenez soin de laisser tempérer le tangzhong froid du frigo avant de l'utiliser.

Pâte :

Dans un bol, dilué 120 g de tangzhong avec 110 ml d'eau.

Placer le tangzhong dilué avec le sel et le sucre dans la machine à pain.

Ajouter la farine, la poudre de lait et la levure.

Démarrer le programme pâte et après 10 minutes de pétrissage, vérifier la texture de la pâte et ajuster avec de l'eau ou de la farine si la pâte est sèche.

Lorsque la pâte est formée, ajouter l'huile ou le beurre.

Une fois le programme terminé, transférer la pâte sur une surface fariné et diviser en boules de 50 g.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser les boules et y dépose une boule de pâte de haricots et recouvrir de pâte.

Aplatir avec le rouleau et pratiquer les entailles.

Couvrir et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner d'un mélange d'eau et d’œuf et parsemer de graines de sésames.

Enfourner 12 minutes.

Verdict : un régal ! hyper moelleux !

Source : Vivian Pang's Kitchen