Pain à la courgette et à la noix de coco (sans beurre)

J'étais à la recherche DU pain à la courgette lorsque je suis tombée sur cette recette. De plus en plus fan de l'huile de coco, je n'ai pu résister à ce quick bread pour passer les courgettes que j'avais congelées. 

Si vous n'avez pas d'huile de coco il est tout à fait possible d'utiliser le beurre dans les mêmes proportions et de la même façon. Pour une tasse de beurre fondu, utiliser une tasse d'huile de coco fondue.

Ce pain est fantastique et je vous le recommande chaudement. 

Pour un pain (moule à pain/cake standard)

PAIN À LA COURGETTE ET À LA NOIX DE COCO 

(SANS BEURRE)

Toasted coconut and zucchini bread 

Ingrédients :  

1 1/2 tasse (130 g) de flocons de noix de coco rôtie (moi: La Milanaise)

1 tasse (170 g) de zucchini (courgette) râpé

2 œufs

3/4 tasse (175 ml) de lait

1 cuillère à café de vanille

1/4 tasse (55 g) d'huile de coco liquide et légèrement refroidi (utiliser le micro-ondes)

2 1/2 tasses (300 g) de farine

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de poudre à pâte

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 tasse (213 g) de sucre brun ou cassonade

La main à la pâte : 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Beurrer un moule à pain et placer un parchemin. 

Placer la noix de coco sur une plaque à biscuits et enfourner sous le "broil" pour le dorer. Attention ! Pour ne pas le brûler.  Brasser toutes les une ou deux minutes pour uniformiser. Laisser refroidir. 

Placer la courgette râpé dans un essuie-tout et presser pour retirer l'excédent d'eau. 

Dans un petit bol, mélanger l’œuf, la vanille, le lait et l'huile de coco fondu. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre, la noix de coco grillées et la cannelle. 

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et donner quelques coups de spatule, sans plus. 

Ajouter les courgettes râpées et mélanger. Ne pas trop mélanger. 

Transférer la pâte dans le moule préparée. 

Enfourner 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre de la pâte en ressorte propre. 

Laisser refroidir complètement avant de trancher. 

Verdict :  mes enfants n'on pas aimé, alors tant mieux pour moi ! magnifique !

Source :  Completely delicious