Biscuits de pain d'épice à l'érable

La cuisine prend davantage de place dans les écoles et les services de garde que dans mon temps (on dirait une "mémé" !).  À part un seul cours en économie familiale à l'école secondaire, nous n'avions aucune chance d'apprendre la cuisine si nos parents ne nous y invitaient pas !

Pour leur part, mes petites sauterelles sont initiées à la cuisine et à la dégustation dans leur milieu respectif en plus de ce que nous faisons à la maison. La cuisine est très bonne pour l'estime de soi, pour la dextérité, pour la notion de calcul, pour la créativité, pour perpétuer des traditions familiales et pour tout ce qui concerne la saine alimentation.

À Noël nous avons reçu en guise de cadeau, des biscuits que notre "grande" a confectionné à la maternelle. Ils étaient un peu durcis, mais leur petit goût d'érable était très bon. Je partage avec vous cette recette qui nous vient de son professeur : Madame Catherine.

BISCUITS DE PAIN D'ÉPICE À L'ÉRABLE

Ingrédients :

1/2 livre de beurre

1 1/2 tasse de sucre

1 oeuf

2 cuillères à table de sirop d'érable

1/2 tasse de mélasse

3 1/2 tasses de farine

2 cuillères à table de gingembre moulu

2 cuillères à table de cannelle moulue

2 cuillères à table de muscade moulue

La main à la pâte :

Au batteur sur socle ou au mélangeur électrique, battre le beurre, le sucre et la mélasse.

Ajouter l’œuf et les épices.

Incorporer la farine et pétrir la pâte avec les mains.

Si la pâte est molle, réfrigérer au moins 30 minutes.

Garnir des plaques à pâtisserie d'un papier sulfurisé ou d'un  tapis en silicone.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâte et découper la pâte à l'emporte-pièce.

Enfourner les plaques de 6 à 10 minutes selon l'épaisseur des biscuits.

Les biscuits doivent être encore mous lorsqu'ils sortiront du four, car ils vont durcir en refroidissement.

Décorer à votre goût lorsque les biscuits auront complètement refroidis.

Bravo ma fille !

Vos commentairesMiam ! Des biscuits.

 

Plusieurs personnes m'ont dit qu'ils avaient des problèmes à publier des commentaires sur mon blog. 

Après vérification, j'ai fait quelques changements pour vous inciter et vous aider à communiquer avec moi par la voix des commentaires.

Après chaque message, dans la section : "Enregistrer un commentaire", j'ai inséré une marche à suivre qui facilitera les choses. 

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J'espère que vous serez nombreux à me laisser des commentaires, des observations, des suggestions ou des questions. 

Merci !

Macarons aux petits bleuets sauvages

J'ai été tellement emballé par mes macarons au chocolat que je n'ai pas pu résister longtemps avant d'en refaire ! Il me restait de la préparation de "Que des blancs d’œufs" alors fallait bien les utiliser ! Pour cette deuxième recette de macaron, j'ai décidé d'utiliser des petits bleuets cueillis par un ami dans les champs de Mont-Laurier à la fin de l'été.

Pour 25 macarons

MACARONS AUX PETITS BLEUETS SAUVAGES

 

Ingrédients :

Coques :

3 blancs d’œufs (moi : 100 g de blancs d’œufs pasteurisés)

210 g de sucre à glacer

125 g de poudre d'amande

30 g de sucre

colorant alimentaire violet en gel et quelques gouttes de bleu

Ganache aux bleuets  :

150 g chocolat blanc en morceaux
50 g de crème épaisse
50 g de bleuets congelés écrasés


La main à la pâte :

Jour 1 : Préparation de la ganache et séparation des œufs

Porter la crème à ébullition.
Hors du feu. Ajouter le chocolat en morceaux et bien mélanger pour incorporer et rendre lisse.
Ajouter les bleuets et mixer avec le pied mélangeur.
Couvrir et réfrigérer.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et conserver au frais.

Jour 2 : Préparation des coques

Sortir les blancs d’œufs à température ambiante quelques heures avant la préparation de la recette.

Garnir les plaques à pâtisserie avec un papier sulfurisé.

Préparer la poche à pâtisserie munie d'une douille ronde de 9 ou 10 mm.

Avec le robot culinaire munie du couteau, mixer finement le sucre à glacer et la poudre d'amandes. Passer au tamis.
Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser le mélangeur ou simplement, passer au tamis fin. Réserver.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont ferme, ajouter le sucre en pluie ainsi que le colorant et continuer de battre à une vitesse rapide jusqu'à obtenir l'effet "bec d'oiseau" (des pointes de blancs d’œufs se forment en retirant les fouets).

l'effet bec d'oiseau

Moment délicat :

Peu à peu, verser en pluie le mélange de poudre d'amandes sur la meringue À l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en plastique, incorporer délicatement (macaronner) en ramenant la masse vers le centre jusqu'à épuisement de la poudre.

La préparation doit être lisse, brillante et former des rubans en retombant. Elle ne doit surtout pas être trop liquide.

Remplir la poche à pâtisserie et dresser des petits ronds de 3,5 cm en espaçant et en quinconce.
(la pointe de douille doit toucher la plaque et être légèrement inclinée).
Vous pouvez dessiner au préalable, au dos du papier sulfurisé, des cercles en guise de gabarit.

Laisser les coques croûter au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 300 F (155 C).

Si vous avez des plaques à pâtisserie de même dimensions vides encore disponibles, empilez la plaque à macarons sur une ou deux autres plaques. Cette méthode vous aidera à obtenir de belles collerettes.

Enfourner une plaque à la fois pendant 13 à 20 minutes selon la grosseur des macarons.

À la sortie du four, laisser refroidir les coques quelques minutes. Si elles sont suffisamment cuites, elles se décolleront facilement, sinon poursuivre la cuisson.

Montage :

30 minutes avant de monter les macarons, sortez la ganache du réfrigérateur.

À l'aide de la poche à douille, garnir généreusement les coques en prenant soin d'assembler avec une coque de même taille.

Pour apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de ranger les macarons au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures pour permettre une période de maturation.

Verdict et autocritique : 

Ces macarons sont délicieux ! Les coques étaient un peu grumeleuses. Il faut tamiser les poudres très fines. La couleur est un peu délavé. La période de cuisson est un peu stressante. Il faut trouver la bonne température selon son four et la durée adéquate. Faut pas lâcher la pratique !


Pour des astuces et des recettes de macarons, consultez le blog "Pure gourmandise".

Joyeuses Fêtes !

EN CETTE PÉRIODE DE RÉJOUISSANCE, DE RÉUNIONS DE FAMILLE ET DE BONNE BOUFFE, JE TIENS À SOUHAITER À TOUS MES LECTEURS ET TOUS LES BLOGUEURS






UN TRÈS JOYEUX TEMPS DES FÊTES !

Biscuits au sucre de Noël

Le seul soir où ma marmaille ne ronchonne pas pour aller au lit c'est celui de la veille de Noël ! Ils savent très bien que tous les enfants doivent dormir pour que le Père Noël passe à la maison.

Ça devrait être Noël plus souvent !!!

Pour une trentaine de biscuits, selon l'emporte-pièce


BISCUITS AU SUCRE DE NOËL
Recette de Ricardo

Ingrédients :

1 1/2 tasse de farine
1/4 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse de beurre mou, non salé
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille (moi quelques gouttes d'extrait de citron)
1 œuf

Glaçage au sirop de maïs :

1 tasse de sucre à glacer tamisé
1 cuillère à table de sirop de maïs clair
1 cuillère à table de lait
jus de citron
colorant alimentaire

La main à la pâte :

Au batteur électrique, crémer le beurre, le sucre et la vanille.
Ajouter l’œuf et battre jusqu'à ce que préparation soit lisse.

Dans un saladier, tamiser la farine et la poudre à pâte.

À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélanger crémeux.
Diviser la pâte en deux et former deux disques.
Emballer dans des pellicules de plastique et réfrigérer une heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Préparer des plaques à pâtisserie avec des tapis en silicone ou du papier à cuisson.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper les formes à l'emporte-pièce de votre choix.

Déposer les pièces sur les plaques.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Attendre quelques minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement complet.

Glaçage :

Mélanger dans un saladier, le sucre à glacer tamisé, le sirop de maïs clair et le lait.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter du jus de citron jusqu'à ce que la consistance vous plaise (pas trop liquide).
Ajouter le colorant alimentaire de votre choix.

Sortez du garde-manger le sucre coloré, les bonbons, "sprinkles" etc.

Décoration :

Placer la grille à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie. De cette façon, vous n'aurez pas à nettoyer une trop grande surface.

Pour glacer les biscuits avec un fond blanc, vous aurez besoin de doubler la recette de glaçage. Ensuite, préparez une autre quantité de glaçage pour faire des couleurs.

Le Père Noël a bien apprécié ses biscuits avec son verre de lait café, Ho! Ho! Ho!

Biscotti canneberges, pistaches et chocolat

Lorsqu'il vient le temps des Fêtes, on se demande toujours quoi offrir aux éducatrices et aux professeurs des enfants. Pour nous c'est un cadeau "home made".

L'an passé on avait offert du caramel à tartiner. C'est très simple, délicieux et ça se présente très bien.

Les Biscotti étaient autrefois des tranches de pain que les Italiens faisaient sécher en les cuisant deux fois (d'où son nom). Ils pouvaient ainsi les consommer plus tard en les faisant réhydrater.  De nos jours, ce sont des vrais biscuits et ont les aimes trempés dans un bon café latte !

Pour environ 4 douzaines.

BISCOTTI CANNEBERGES, PISTACHES ET CHOCOLAT

Ingrédients:

1/2 tasse de canneberges séchées maison ou du commerce

1/2 tasse d'eau bouillante

3 tasses de farine

2 cuillères à café de poudre à pâte

1/4 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante

1 tasse de sucre granulé

3 gros œufs + 1 œuf pour la finition

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/4 tasse pistaches non salées grossièrement hachées

1/4 tasse mini chipits (pépites) de chocolat

La main à la pâte:

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placer les canneberges dans un petit bol et ajouter l'eau bouillante.
Laisser détendre les fruits environ 15 minutes.
Égoutter et réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique ou dans le batteur sur socle, le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, soit environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en veillant à bien incorporer entre chaque addition. Racler les parois du bol au besoin et ajouter la vanille.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs au mélange et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer les canneberges, les pistaches et les chipits de chocolat.

Sur une surface légèrement farinée, retourner la pâte et diviser en deux.
Façonner des boudins d'environ 30 cm (12 po).
Transférer sur la plaque à pâtisserie déjà préparé.
Avec la paume de la main, aplatir légèrement les boudins.
Badigeonner la surface d’œuf battu et saupoudrer généreusement de sucre.
Enfourner 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les boudins soient un peu fermes au toucher. À la mi-cuisson il sera peut-être nécessaire de faire la rotation du côté de la plaque à pâtisserie pour dorer de façon uniforme.

À la sortie du four, transférer la feuille de papier sulfurisé avec les boudins sur une grille à pâtisserie.
Laissez refroidir une vingtaine de minutes.

Réduire la température du four à 300 F (150 C).
Sur une planche à pain, couper à l'aide d'un couteau dentelé, des tranches de 1 cm (1/2 po) en travers sur la diagonale.
Placer une grille à pâtisserie dans une grande plaque à pâtisserie et disposer les tranches.
Le principe étant que les tranches doivent bien cuire en dessous sans créer d'humidité.
Cuire au four 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les biscotti soient fermes et dorés.
Transférer sur une grille pour le refroidissement complet.

boudin cuit	coupe en diagonale
étendre sur une grille pour cuisson	une petite tranche !

Les biscotti se conserveront une semaine dans une boîte hermétique.
Ou faites de jolies emballages en guise de cadeaux !

Régalez-vous ou les autres !

Note : pensez à doubler la recette si c'est pour offrir, compter une douzaine de Biscotti par paquet.

Atelier avec les enfants : Maison pain d'épice

Le pain d'épice remonte au temps des anciens égyptiens qui consommaient un pain de miel. Tel que nous le connaissons aujourd'hui, le pain d'épice était consommé par les Chinois au Xe siècle. Selon certains écrits, il apparut sur les tables des moines d'Alsace en 1453 lors des fêtes de Noël. En Alsace, il se perpétue depuis près de 250 ans la tradition de la fabrication du pain d'épice.


Si vous aimez l'Alsace et ses traditions, prenez connaissance d'un beau dossier à ce sujet ici.

Cette année, j'avais envie de faire changement des bonshommes en pain d'épice et je me suis procuré l'ensemble d'emporte-pièce pour "gingerbread house" de Wilton. La recette provient d'un petit cahier en anglais, dédié aux cookies de Noël. Cette recette n'est pas traditionnelle puisqu'elle contient du cacao. Encore une fois, j'avais envie d'un peu de changement !

Vous prévoyez décorer la maison pain d'épice avec les enfants ? Suivez ces quelques trucs :

• préparez tout à l'avance (bol, pinceau, spatule, pince, poche à pâtisserie, etc.)
• installez-vous sur une grande surface, à leur porter
• prévoyez une nappe en plastique bon marché (à nettoyer ou jeter)
• préparer les bonbons, les sucres, dans des petits bols
• mettez le glaçage des enfants dans des petits sacs ziploc
• ayez a porter de main des débarbouillettes humides
• si vous avez des plaques à pâtisserie en quantité suffisante, préparez-en une par enfant comme station de travail
• donnez-leur des trucs et des conseils brefs sur la méthode et sur la propreté
• laissez-les créer sans trop de contraintes
• informez les enfants dès le début qu'il faut ranger lorsque c'est terminé
• et surtout . . . amusez-vous !

Pour une maison de 16 cm de haut par 18 cm de profondeur et 18 cm de large
(environ 6" x 7" x 7")

et environ 8 bonshommes en pain d'épice

MAISON PAIN D'ÉPICE

Ingrédients :

Pâte :

1/2 tasse de beurre mou

4 cuillères à table de graisse végétale

2/3 tasse de cassonade tassée

1/2 tasse de mélasse

2 œufs

3 tasses de farine

1/2 tasse de poudre de cacao

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (moi 1/8 c.c.)

Décoration:

Bonbons, noix de coco râpée, sucre coloré, sucre perlé, guimauves, barbe à papa, jujubes, réglisses, etc.

Glaçage royal :

 (pour faire la colle qui va tenir les pièces de biscuits) 

1 blanc d’œuf
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 cuillère à café de jus de citron

Glaçage au sirop de maïs : 
(pour décorer toute la maison)
 
1 tasse de sucre à glacer tamisé
1 cuillère à table de sirop de maïs clair
1 cuillère à table de lait
jus de citron

La main à la pâte :

JOUR 1 - Pâte à biscuits :

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, le cacao et les épices.

Dans le bol du batteur sur socle ou dans un grand bol avec le mélanger électrique, battre le beurre, la graisse végétale, le sucre et la mélasse à une vitesse moyenne. 

Ajouter les œufs quand le mélanger est bien homogène.

Incorporer doucement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Transférer la pâte sur une pellicule de plastique.

Former deux disques et emballer individuellement.
Réfrigérer jusqu'à ce la pâte soit ferme. Environ 1 heure.

Préchauffer le  four à 400 F (200 C).

Préparer des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et à l'aide de l'emporte-pièce, détailler les murs de la maison. Assurez-vous de découper 2 pâtes de chaque emporte-pièce.

[si vous n'avez pas d'emporte-pièce, cliquer ici et ici pour y trouver un modèle à imprimer et transférer sur un carton rigide.]

Transférer les pièces de pâte sur la plaque à pâtisserie en laissant un espace entre chaque morceaux.

Réfrigérer 15 minutes.
Enfourner environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés sur les côtés.

Transférer sur une grille pour le refroidissement.

Glaçages :

Royal :

Dans un grand saladier, battre au mélangeur électrique ou au batteur, à basse vitesse, le blanc d'oeuf, le sucre à glacer et le jus de citron pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et luisante.
Ajuster au besoin, avec du sucre à glacer ou du jus de citron.


Au sirop de maïs :

Mélanger dans un saladier, le sucre à glacer tamisé, le sirop de maïs clair et le lait.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter du jus de citron jusqu'à ce que la consistance vous plaise (pas trop liquide).

Note: Ce glaçage ne "cimente" pas aussi bien que le glaçage royal.


Montage de la maison :

Couvrir une surface dure telle qu'une planche à découper ou un carton super rigide comme base pour la maison, avec du papier aluminium.
Coller les murs avec le glaçage royal que vous aurez mis dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie (#6).
Prenez soin de bien tenir les pièces ensemble quelques minutes avant de poursuivre avec le toit.
N'ayez pas peur de mettre du glaçage et de l'étendre avec les doigts.
Quatre mains sont presque nécessaires.
Apposer le toit.

Laissez sécher la maison toute la nuit. Vous pouvez la couvrir partiellement d'un grand sac clair ou d'une pellicule de plastique.
Votre maison sera ainsi plus solide pour recevoir la panoplie de gourmandises sans s'écrouler !

JOUR 2  - DÉCORATION DE LA MAISON

Préparer le glaçage royal ou celui avec le sirop de maïs clair et servez-vous en comme colle afin de faire tenir les bonbons.
Décorez à votre guise.





Verdict :

La pâte à biscuits est vraiment très bonne. Les enfants ont beaucoup apprécié. On décèle très bien les notes épicées mais la poudre de cacao vient adoucir les parfums. Pour ceux qui n'aiment pas trop le pain d'épice, c'est une très belle recette. De plus, on a obtenu une belle maison de couleur foncée ! 

Manger ou ne pas manger la maison en pain d'épice ?

J'ai lu sur le Web que des gens enduisaient leur maison d'un vaporisateur quelconque pour la conserver environ un an. Je n'ai rien contre le principe, mais moi, je ne vois pas l'intérêt de le faire !

Si vous pensez à la manger, sachez que vous pouvez le faire, mais après une semaine ou deux, les biscuits seront vraiment dures. De plus, si vous avez de jeunes enfants (en bas de 6 ans), n'utilisez pas le glaçage royal avec des œufs crus, ils courent le risque d'avoir des problèmes de salmonelle.
Dans notre cas, j'ai utilisé du glaçage royal pour obtenir le ciment qui tient la maison, mais la majorité du glaçage est fait au sirop de maïs. Très bonne recette d'ailleurs, le glaçage est d'un beau luisant ! Un de mes fils a déjà eu une intoxication à la salmonelle, à un certain retour de vacances et croyez-moi, il a été très malade.

Amusez-vous bien !

Guide pratique : Les douilles à pâtisserie

En cette période de Noël, période très active en pâtisserie, vous aurez sûrement le goût de décorer des biscuits et des gâteaux. Pour ce faire, vous aurez sûrement besoin de douilles à pâtisserie.
Après avoir passé beaucoup de temps sur le Web à la recherche d'une charte à douilles, je vous ai préparé un dossier que vous aimerez consulter lorsque viendra le temps de faire votre shopping ou de planifier la décoration de vos pâtisseries.

Si vous aimez décorer les gâteaux, je vous recommande le blog de Darlene, "Make fabulous cakes". Je remercie chaleureusement Darlene de m'avoir permis d'utiliser les photos de son article "Cake decorating tips guide". Vous pourrez également retrouver une charte en anglais chez Sugarcraft.com et une affiche est disponible chez Wilton.

DOUILLES À PÂTISSERIE 101

Il doit bien exister cent cinquante sortes de douilles sur le marché. Il y a les douilles standards et il y a les douilles décoratives qui sortent continuellement en nouveauté. Comment  s'y retrouver ? Comment faire un choix ?

LES MOTIFS (pattern) ET LEURS UTILITÉS

Les douilles unies ou rondes (round) :

Elles sont utilisées pour faire des lignes, des lettres, des points (dots), des treillis, des perles, des lacets et pour faire les macarons.

Les numéros standards : 1 à 12 (1 étant le plus petit). Les plus populaires sont les nos. 2,3,4,6.
Mais aussi les numéros : 55, 57, 230, 301, 1A, 2A

Les douilles "étoiles" (star) :

Vous retrouverez deux sortes de douilles "étoiles" : les ouvertes et les fermées. Vous pourrez réaliser des rosettes, des étoiles, des zigzags, des bordures, des roses, des cordes, des fleurs-de-lis et des rainures profondes

Les plus populaires étant les numéros : 14,16,18,21,32 (ouvertes) et 23-31, 33,35, 101,233 et 840-858 (fermées). Et bien d'autres.

étoiles fermées
étoiles ouvertes

Les douilles "pétales" (petal) :

Ces douilles sont très pratiques pour faire différentes sortes de fleurs comme les roses, les marguerites, les pensées. Vous pouvez faire des rubans, des festons et des volants. Ces douilles font comme les artistes avec leurs pinceaux !

Les plus populaires sont les numéros : 104,126, 127, 180 et 264
Mais vous retrouverez également : # 60-64, 101-104, 150


Les douilles "paniers" (basketweave) :

Vous pourrez créer avec ces douilles des motifs tressés comme des paniers. Elles peuvent aussi servir à créer des plis, des rubans, des lignes et toute sorte de texture festonnée. Elles sont aussi très appréciées pour le glaçage de surface de gâteaux (#789).

Les populaires sont les numéros : 44 à 48 et les plus grosses 1D, 2B. La très grosse douille  #789.


Les douilles "feuilles" (leave) :

Ces douilles vous permettrons de réaliser de très belles feuilles à l'allure vraiment réaliste ainsi que des festons, des bordures et des plis.

Différentes sortes de feuilles avec les numéros : 65-70, 73-75, 112-15, 365



 
Les douilles "fleurs" (drop flowers) :

Ces douilles sont habituellement utilisés avec un angle de 90. Elles servent à faire des étoiles et des fleurs.

Différentes grosseurs de fleurs et étoiles : numéros 106, 129, 191-194, 195, 224, 1B à 1G, 2C à 2F.



Les douilles multi-ouvertures (multi-opening) :

Ces douilles vous permettront de réaliser des rangées de lignes, des étoiles en grappes et des perles.

Pour des motifs de lignes doubles, triples ou plus : # 42, 89, 134
Pour des motifs de couronnes et étoiles : 223, 234, 235, triple star.


Les douilles "ondulées"  ou en "U" (ruffle) :

Pour réaliser des effets spéciaux, des lignes cannelés, des bordures texturés et des fleurs.

Voyez les douilles numéros : 86-88, 100, 340, 353, 401-403, 406



 
Les douilles "spéciales" (speciality) :

Vous réaliserez avec ces douilles des motifs de Noël (sapin), des cordes, des coeurs, des anneaux, etc.

Pour le motif de sapin : # 250 ou de coeur # 252
Autres motifs : # 83, 95, 98, 105, 136, 347


Si comme moi, vous faites souvent des cupcakes vous aimerez avoir un petit ensemble de base avec quelques douilles "classiques".  J'achète aussi des douilles en vrac pour des usages particuliers.

Pour les BISCUITS, j'utilise les douilles les plus petites, telles que les douilles rondes numéros 1 à 3. Elles sont pratiques et versatiles pour faire de petits détails sur les cookies. Il est bon d'en avoir quelques-unes de chaque, surtout quand vous faites du glaçage de plusieurs couleurs en même temps.
Vous vous servirez également des douilles unies pour les langues-de-chat et les macarons (#9)

Les petites douilles étoiles et les petites douilles "basketweave" sont aussi très apprécié pour la décoration des biscuits. Vous pourrez utiliser les plus grosses tels que 2D et 1M pour les meringues.



Pour les biscuits former à la douille tels que les spritz vous pouvez utiliser les douilles "fleurs" 2C-1G ou les douilles étoiles ouvertes, les plus grosses tels que 6B, 8B. Les douilles étoiles font de très beaux motifs de biscuits.

Peu importe la douille que vous utiliserez, l'imagination demeure votre meilleur atout !

Linzer à la confiture de cerises

Les linzer cookies rappellent la linzertorte autrichienne. Traditionnellement la tarte est constituée de noix moulues, plus spécialement les amandes et de confiture de framboises. Les biscuits s'inspirent donc de cette tarte très connue mais présenté différemment.

Pour cette recette j'ai utilisé comme base pour les sablés, les noix de pécan. Elle provient du très beau livre de Martha Stewart (voir ci-contre).

Ces biscuits sont très populaires dans la période de la Saint-Valentin et la période de Noël. Vous pouvez choisir les noix  et la confiture de votre choix.

Pour 24 linzer, soit le double en sablés.

LINZER À LA CONFITURE DE CERISES

Ingrédients :

280 g de farine 

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

75 g de noix de votre choix (moi : pacanes grillées)

2 cuillères à soupe de sucre à glacer + pour saupoudrer

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle moulue
115 g de beurre non salé froid et coupé en dés

50 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 œuf calibre gros

150 g de confiture **

** j'ai utilisé la préparation de cerises ED Smith

La main à la pâte : 

Préchauffer le four à 400 F (200 C)

Étendre les pacanes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous sentiez une odeur de grillé.

Laisser refroidir complètement.

Mixer au robot muni du couteau, les noix avec le sucre à glacer, le sel et la cannelle pour obtenir une poudre fine. Attention de ne pas réduire en pâte !

Dans un saladier, tamiser la farine et la poudre à pâte.

Dans le bol du batteur, verser la poudre de noix, le beurre et le sucre.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter la vanille, l’œuf.

Réduire la vitesse et incorporer la farine.

Diviser la pâte en deux disques et envelopper dans une pellicule de plastique pour au moins 2 heures.

Pendant  que la pâte est au frais, préparez la garniture.

Si vous utilisez une confiture avec des morceaux de fruits ou des pépins, vous devrez d'abord passer le tout à la passoire.
Pendant le refroidissement des linzer, chauffer la confiture à feu moyen pendant environ 5 minutes pour qu'elle épaississe et qu'elle réduise.

Laissez refroidir.

Préchauffer le four à  350 F (190 C)

Préparer des plaques à pâtisserie munie d'un papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Sur une surface légèrement fariné, étendre la pâte et découper les biscuits avec l'emporte-pièce pour linzer cookies ou deux emporte-pièce de votre choix.

Disposer les biscuits sur les plaques en les espaçant de 5 cm et réfrigérer 20 minutes.

Enfourner les biscuits 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.

Transférer délicatement sur une grille pour le refroidissement.

Étendre la confiture sur les biscuits sans motifs (à l'endos, de sorte que les biscuits soient beaux des 2 côtés).

Saupoudrer les biscuits avec le motif, de sucre à glacer.

Joindre les biscuits ensemble.

Les linzer se conservent 2 jours dans une boite hermétique.

Ces sablés sont merveilleux. Le goût de noix est très présent et cela en fait un sablé bien différent.

Une autre tasse de thé pour maman ...