Biscotti érable et noix

Les biscotti sont de merveilleux biscuits pour accompagner un bon latte ou un verre de lait à l'érable (dans ce cas-ci) !  

Dans cette recette savoureuse, on utilise un mix de sirop d'érable, d'essence et de sucre à l'érable.  Je vous recommande d'utiliser les trois ingrédients pour obtenir le plein rendement de ces biscuits. Le sirop d'érable à lui seul ne pourrait suffire.

J'ai toujours réalisé mes biscotti en formant des billots de pâte et la méthode utilisée ici est différente et je l'ai bien apprécié !  Les rouleaux donnent de petits biscuits inégaux et ceux-ci sont plus minces, mais plus longs... Parfaits !

Bon temps des sucres !

Pour 2-3 douzaines de biscuits

BISCOTTI ÉRABLE ET NOIX

Maple-walnut biscotti

Ingrédients :  

2 tasses (227 g) de noix hachées

2 gros œufs

1/2 tasse (100 g) de sucre

1/2 tasse (105 g) de cassonade

1/4 tasse de sirop d'érable

1/4 à 1/2 cuillère à café d'essence d'érable (moi : 1/4 c.c.)

1/3 tasse (74 g) de beurre fondu

2 1/2 tasses (298 g) de farine

2 cuillères à café de poudre à pâte

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre d'érable 

La main à la pâte : 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Tapisser une grande plaque à biscuits de parchemin. 

Placer les noix en une seule couche sur une autre plaque à biscuits et rôtir au four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Dans le bol du robot, battre les œufs, les sucres, le sirop d'érable et l'essence (si vous l'utilisez). 

Ajouter la poudre à pâte , le sel, la farine, puis les noix. Mélanger. 

Diviser la pâte en deux et déposer sur la plaque réservée. 

Avec les mains humides, former grossièrement 2 rectangles de 25 cm (10 po) de long.

À l'aide du coupe-pâte, former et lisser 2 rectangles de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. 

Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre d'érable* sur chaque rectangle de pâte. Ce sucre donnera un accent d'érable supplémentaire et un petit crunch agréable !

* TRUC :  si vous n'avez pas ce sucre, vous pourriez ajouter 1 à 2 c.s. de sirop d'érable à 1 tasse de sucre blanc. Son goût sera moins prononcé, mais on fait avec ce qu'on a !

Enfourner 30 minutes. 

Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher. Cela va empêcher que les biscuits s'émiettent. 

Trancher avec un couteau à dents, légèrement en diagonale et d'une épaisseur de 1 cm (1/2 po). 

Placer une grille dans une grande plaque à biscuits et déposer les biscotti. Ce procédé permettra à l'air de passer et les biscuits cuiront de façon uniforme. 

Enfourner 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. 

Laisser refroidir. 

Les biscotti se conservent facilement 3 semaines dans un contenant hermétique ou un sac. 

Note :  les mesures en grammes un peu bizarre proviennent de la source ci-bas mentionnée 

Verdict :  sublime ! Érable un noix ... un incontournable ! 

Source :  King Arthur flour