Macarons Red velvet

Si vous aimez le Red velvet, vous serez comblé par ces macarons.  D'autant plus que le buttercream au Philadelphia est tout à fait remarquable !  

Pour réaliser ces macarons j'ai repris la recette de Tartelette, mais mes coques étaient un peu grumeleuse même si j'ai bien pris soin de mixer et tamiser la poudre d'amande, le sucre à glacer et le cacao.  Bof ! ils étaient tellement bons que j'ai passé sur ce détail esthétique !

Pour 32 macarons

MACARONS RED VELVET

Ingrédients :

Coques :

110 g de poudre d'amandes

200 g de sucre à glacer

15 g de cacao

90 g de blancs d'oeufs

25 à 50 g de sucre (moi : 35 g)

Colorant rouge et brun en gel (moi : Émulsion Red velvet de LorAnn oils)

Buttercream au cream cheese :

8 onces (227 g) de sucre à glacer

4 cuillères à soupe de beurre non salé

4 onces de cream cheese, ramolli

1/2 cuillère à café de vanille

La main à la pâte :

Coques :

Placer un tapis de silicone ou un parchemin sur des plaques à pâtisserie. *

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace et le cacao au mélangeur, muni du couteau afin de rendre la mouture très fine.

Tamiser plusieurs fois pour éliminer les gros grains.

Mélanger au fouet.

Dans le bol du robot, battre les blancs jusqu'à mousseux et ajouter peu à peu le sucre granulé.

Continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes (bec d'oiseau).

Ajouter le colorant en gel (si c'est celui que vous utilisez).

Ajouter les blancs au mélange de poudre d'amandes et plier délicatement pour incorporer.

Ajouter le colorant en poudre (si c'est celui que vous utilisez) et incorporer en pliant.

En passant un couteau à travers la pâte, vous saurez si le macaronnage est terminé : la trace laissée par le coteau se refermera après 10 secondes.

Vous pouvez aussi tester la pâte sur la plaque. Si elle s'étend elle est prête, si elle forme un pic, donnez quelques coups de spatule.

Le pliage ne devrait pas durer plus de 50 secondes.

Transférer le mélange dans un sac à pâtisserie munie d'une grosse douille unie.

Former de petits ronds (3,5 - 4 cm (1 1/2 po) et laisser croûter de 30 minutes à une heure.

Préchauffer le four à 280 F (140 C) pour un four à convection ou 300 F (150 C) pour un four électrique.

Enfourner 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de remplir de ganache.

Même si c'est de la torture, il est recommandé de réfrigérer les macarons 24 heures avant de déguster !

* j'ai l'habitude de doubler les plaques à pâtisseries en faisant cuire les macarons.

Buttercream au cream cheese :

Dans le bol du robot, battre le beurre, la vanille et le cream cheese jusqu'à onctueux.

Ajouter le sucre à glacer et battre pour bien mélanger.

Verdict : hum ! Le buttercream est trop génial !

Sources :

Coques : Bakerella (Tartelettes)

Buttercream : Tasty Kitchen