Muffins aux bananes à l'eau de coco

Si vous avez lu mon article L'eau de coco : bienfaits réels ou mode lucrative ? vous savez que vous pouvez utiliser l'eau de coco pour faire des muffins. Ces muffins sont vraiment excellents : ils sont hyper moelleux, très peu sucrés et l'association banane-noix de coco est un pur bonheur .... Avec un jus d'ananas c'est très exotique !

Pour une douzaine de muffins

MUFFINS AUX BANANES À L'EAU DE COCO

Banana and coconut water muffins

Ingrédients :

2 bananes mûres

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de yogourt nature

1/2 tasse d'eau de coco

1/4 tasse d'huile

1 œuf

1 cuillère à café d'essence de noix de coco ou vanille

2 tasses de farine

2 cuillères à café de poudre à pâte

Une pincée de sel

1/2 tasse de noix de coco non sucrée

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule.

Dans un grand saladier, écraser au pilon à pommes de terre les bananes et le sucre.

Ajouter le yogourt et l'eau de coco. Mélanger.

Ajouter l'huile, l'essence et l’œuf.

Dans un bol moyen, mélanger le sel, la farine et la poudre à pâte.

Verser les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger pour humecter.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

Répartir la pâte dans les caissettes et saupoudrer de la noix de coco.

Enfourner environ 25 minutes ou une quinzaine pour des mini.

Verdict : que c'est bon ...

Source : Calgary Herald