Coconut cookies

Aujourd'hui je vous présente des biscuits à saveur très orientale, la noix de coco. Vous remarquerez que ces biscuits contiennent très peu de liquide, d'ou l'importance de bien crémer le beurre et le sucre. Si vous aimez les biscuits de type sablés, vous apprécierez ces petites bouchées friables et délectables.

Pour environ 30 petits biscuits

COCONUT COOKIES 新年椰餅

Ingrédients :

125 g de beurre non salé, mou

70 g de sucre à glacer

1/2 œuf battu (moi: entier)

1/2 cuillère à café de vanille ou d'essence de rhum

70 g de noix de coco râpée

225 g de farine à gâteau

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

1/8 cuillère à café de sel

Cerises confites

Noix de coco pour l'enrobage

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 320 F (160 C).

Tapisser des plaques de parchemin.

Couper les cerises (si entière).

Placer de la noix de coco dans une assiette creuse.

Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à pâle et léger.

Ajouter l’œuf et l'essence. Mélanger.

Ajouter la noix de coco. Mélanger.

Ajouter les ingrédients secs.

Former des boules de pâtes de 10 g (moi : cuillère à glace de 1 c.s.).

Rouler les boules dans la noix de coco et placer sur la plaque.

Enfoncer le bout carré d'une baguette chinoise dans chaque boule.

Enfoncer un morceau de cerise.

Enfourner environ 18-20 minutes ou jusqu'à doré.

Verdict : sublime !

Source : Corner cafe

Mantou spirale au chocolat

Le Mantou est une sorte de pain ou brioche, selon que l'on prépare une version salé avec des garnitures de viandes ou légumes, ou en version sucrée. Le Mantou ou steam buns désigne que cette pâte levée est cuite à la vapeur.

Le Mantou est très populaire en Chine et on le retrouve aussi dans d'autres pays d'Asie sous différent nom. Simple à réaliser, le Mantou est souvent apprêté nature pour le petit-déjeuner et sous différentes formes comme snack pour les enfants et comme repas.

Afin de se familiariser avec ce pain, j'ai choisie de vous présenter une version au chocolat. Ça faisait longtemps que j'avais envie de tester ce pain et j'ai bien apprécié la technique de cuisson. Si vous n'avez pas de steamer en bambou ou en métal, vous pouvez utiliser une marguerite à légumes.

J'ai trouvé la pâte dure et difficile à travailler et j'ai un peu galéré pour l'abaisser, mais au final, la texture de cette brioche est très bonne et vous verrez à nouveau le Mantou sur ce blog ! Il faut bien peaufiner !

Pour une douzaine de brioches

MANTOU SPIRALE AU CHOCOLAT

(Méthode du "sponge")

Starter dough :

100 ml d'eau tiède

2 1/2 cuillères à café de levure

1 cuillère à soupe de sucre

130 g de farine

Pâte :

(A)

350 g de farine

110 g de caster sugar (sucre fin)

1/2 cuillère à café de sel

(B)

150 ml d'eau

2 cuillères à café de poudre à pâte

1/2 cuillère à café de vinaigre

Pâte chocolatée :

1 1/2 cuillère à soupe de poudre de cacao

1 cuillère à soupe d'eau

La main à la pâte :

Starter dough :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte. Réserver.

Pâte chocolatée :

Mélanger les ingrédients pour former une pâte. Réserver.

(La pâte chocolatée se mélange difficilement à la pâte blanche. La prochaine fois je vais ajouter le cacao et l'eau directement à la pâte)

Pâte :

Tailler une douzaine de carrés de papier ciré. Réserver. (la prochaine fois je vais les beurrer légèrement pour éviter que le Mantou colle pendant la cuisson)

Placer la farine, le sucre et le sel dans le bol de la starter dough.

Mélanger les ingrédients (B) dans un petit bol et ajouter doucement à la pâte.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Diviser la pâte en deux portions.

Ajouter la pâte chocolatée à une portion et pétrir pour incorporer.

Placer les deux pâtes dans un bol séparé et laisser lever 1 h 30.

Sur la surface de travail, pétrir légèrement la pâte pour enlever les bulles d'air.

Diviser la pâte nature en deux et la pâte chocolatée en deux également.

Former des boules et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser les pâtes en rectangle.

Superposer les couches de pâtes selon vos goûts en débutant soit par la chocolatée ou la nature.

Badigeonner un peu d'eau entre les couches de pâtes.

Rouler les pâtes en rouleau comme une buns.

Couper en portions.

Déposer chaque brioche sur un carré de papier ciré.

Déposer 4 Mantous (selon la grosseur de votre steamer) dans le panier de bambou et les autres sur une plaque à pâtisseries.

Couvrir et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Faire bouillir de l'eau froide dans le chaudron qui recevra le panier de bambou.

Cuire (steam) les buns environ 8 - 9 minutes.

Fermer le feu et laisser le steamer couvert pendant une minute avant de retirer les Mantou et poursuivre avec les autres buns.

Verdict : ferme, mais moelleux ! Un goût tout doux de chocolat et légèrement sucré. Il n'y a aucun gras alors on se gâte ! Belle expérience culinaire. La famille a adoré !

Source : Vivian Pang's Kitchen. Consultez son blog pour une foule de recettes.

Pain spirale au Pandan

Le 31 janvier, plusieurs pays d'Asie vont célébrer le Nouvel an chinois. C'est sous le signe du cheval que des millions de familles vont festoyer, se recueillir sur leurs ancêtres et manger.

Je vous présente aujourd'hui un pain contenant un de mes ingrédients fétiches ... le Pandan.

Pour un pain (moule à pain standard)

PAIN SPIRALE AU PANDAN

Ingrédients :

Sponge :

1 tasse de farine

1/2 cuillère à café de levure

60 ml d'eau

1 cuillère à café de sucre

Pâte :

100 ml d'eau

30 g de lait concentré sucré

1 œuf

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

Le sponge ci-haut

2 tasses de farine à pain

1/4 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de pâte de pandan

20 g de beurre ou margarine

La main à la pâte :

Sponge :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte.

Transférer la pâte dans un sac de plastique graissé et faire un nœud pour sceller.

Réfrigérer immédiatement pour au moins 4 heures. Pour ma part je l'ai fait la veille.

Sortir la pâte du frigo 10 minutes avant d'utiliser.

Pâte :

Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois, l'eau, le lait concentré sucré, le sel, le sucre et l'oeuf.

Ajouter le sponge en prélevant des petits morceaux à la fois.

Ajouter la levure et la farine.

Placer le crochet pour pétrir et former une boule de pâte homogène.

Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et douce.

Prélever 150 g de la pâte et ajouter le pandan.

Pétrir pour incorporer.

Former des boules avec les 2 pâtes.

Placer dans des bols. Couvrir et laisser lever 45 minutes.

Dégazer la pâte sur une surface légèrement farinée.

Rouler la pâte pour éliminer les bulles d'air et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser à nouveau la pâte en 2 rectangles.

Poser la pâte au pandan sur la pâte nature et former un rouleau.

Couper en trois et déposer dans un moule beurré.

Laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 340 F (170 C).

Enfourner 30 minutes.

Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Verdict : même si son goût de pandan est plutôt effacé, ce pain sucré et doux est extra !

Source : Vivian Pang's Kitchen

Biscuits Mascarpone et Oreo

Je n'ai pas l'habitude d'acheter du mascarpone, mais pour faire mon Tiramisu, c'était un "must".

Des biscuits Oreo mous traînent dans l'armoire, du mascarpone qui se languit dans le frigo ... vous l'auriez deviné . . . des biscuits !

Pour 20 biscuits

MASCARPONE OREO COOKIES

Ingrédients :

1 tasse de sucre

3 onces de mascarpone

1 tasse de beurre

1 jaune d'oeuf

2 1/2 tasses de farine

1 cuillère à café de vanille

5 à 7 biscuits Oreo, concassés

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 325 F(160 C).

Tapisser une plaque d'un parchemin.

Battre le beurre et le mascarpone 3 minutes.

Ajouter le sucre et battre doucement jusqu'à léger.

Ajouter la vanille et le jaune d’œuf.

À basse vitesse, ajouter la farine.

Ajouter les Oreo.

Déposer des tas de pâtes à l'aide de la cuillère à glace.

Enfourner 12 à 15 minutes.

Verdict : riche et délicieux !

Source : Kevin & Amanda

Biscuits aux brisures de chocolat & crème sure

Je sais, encore des biscuits aux brisures de chocolat ! Vous ne pourrez pas dire que c'est le choix qui manque sur ce blog .... et vous n'avez pas encore tout vu !

Pour 20 biscuits

BISCUITS BRISURES DE CHOCOLAT & CRÈME SURE

SOUR CREAM CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Ingrédients :

1 1/2 tasse de sucre (moi : 1 tasse)

1/2 tasse de crème sure

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1 cuillère à café de vanille

1 œuf

2 1/4 tasses de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

2 tasses de mini brisures de chocolat

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tapisser une plaque à biscuits de parchemin.

Dans le bol du robot, battre le sucre, l’œuf, la crème sure, le beurre et la vanille.

Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les brisures de chocolat.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à glace.

Enfourner 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le centre des biscuits commencent à être cuits et qu'ils commencent à dorer.

Laisser les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

Les biscuits sont plus pâles que certains autres Chocolate chips cookies à cause de l'utilisation du sucre blanc et de la crème sure.

Verdict : ces biscuits sont terriblement moelleux. Je suis très contente d'avoir abaissé la quantité de sucre. Ils étaient parfaits !

Source : Simple daily recipes

Gelée à la clémentine de Jamie Oliver

Avant les Fêtes j'ai acheté une caisse de clémentines et elles n'étaient pas belles ... jusqu'au fond ! En pressant le jus pour ne pas les jeter, je me suis souvenue de cette recette de Jamie Oliver, vu l'an dernier à Zeste TV.

Cette gelée avait beaucoup plu à ma famille et j'ai décidé de la partager puisque les recettes de Jamie sont souvent en anglais.

Pour environ 5 gelées - verrines (selon le format)

GELÉE À LA CLÉMENTINE DE JAMIE OLIVER

Ingrédients :

600 ml de jus de clémentine (20 - 30 fruits)

J'ai comblé avec une orange

5 feuilles de gélatine

sucre, au goût

Un petit morceau de gingembre râpé

Quartiers de clémentines pour la déco

La main à la pâte :

Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Presser le jus.

Dans un petit chaudron, combiner le jus de clémentine, le gingembre râpé et un peu de sucre.

Chauffer la préparation et ajouter les feuilles de gélatine.

Brasser pour dissoudre.

Déposer 2 quartiers de clémentines dans le fond de chaque verrines.

Verser la gelée dans les verrines.

Réfrigérer.

Au moment de servir, napper d'une cuillère à soupe de yogourt ou de crème fouettée (chantilly).

Râper des copeaux de chocolat.

Verdict : frais et délicieux !

Source : channel4 - food

La fabuleuse HISTOIRE du gâteau au chocolat

Pendant les vacances estivales et les Fêtes, on a beaucoup de temps pour lire et on adore se rendre à la bibliothèque. Lorsqu'il y a des histoires de pâtisserie, de gourmandise, de bonbon et de chocolat . . . on les prend !

La recette que je vous présente provient donc d'un livre qui porte le titre de ce présent article. Cette histoire raconte comment un petit garçon qui aimait cuisiner a sauvé son village d'un vilain dragon grâce à son courage, son audace et . . . son gâteau au chocolat !

Mes enfants voulaient absolument tester la recette de ce conte et croyez-moi, il est absolument "chocolicieux" !

Photos du livre. Source ci-bas

Pour un moule de 20-23 cm (8-9 po)

LA FABULEUSE HISTOIRE DU GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients :

5 œufs séparés (pour un gâteau plus fondant ne mettre que 3 œufs)

100 g de sucre

200 g de chocolat

60 g de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe de farine

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 350 F (180 F).

Beurrer légèrement le moule s'il n'est pas en silicone.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes.

Quand le chocolat est fondu, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et délayer. (c'est ça le secret du gâteau !)

Réunir le chocolat et le mélange de jaunes.

Ajouter la farine et mélanger doucement au fouet pour éviter les grumeaux.

Incorporer les blancs, petit à petit en pliant le mélange entre chaque addition.

Verser dans le moule.

Enfourner 18 à 20 minutes.

BIEN LÉCHER LA CUILLÈRE ET LE SALADIER . . .

Démouler, laisser refroidir.

AU MOMENT DE DÉGUSTER, REMERCIER LÉON POUR

CE FABULEUX GÂTEAU !

Source : Verbal Diarrhea

Verdict :  le qualificatif est parfait . . . Fabuleux ! HYPER fondant. Un plaisir gourmand.

La prochaine fois je vais essayer avec 5 œufs.

Source : La fabuleuse histoire du gâteau chocolat, Orianne Lallemand

Honey Rolls

J'adore le pain formé en boules, car en le déchirant, on découvre la mie filante ! De plus, ce qui m'a attiré de cette recette c'est le brushing de beurre et de miel, surmonté de quelques grains de sel !

Je vous assure que j'ai été satisfaite ...deux culbutes à la bouchée !

Pour 1 pain - moule 23 cm (8-9 po)

HONEY ROLLS

Ingrédients :

2 1/4 cuillères à café de levure

1 tasse d'eau tiède

1 œuf, légèrement battu

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1/4 tasse de miel

1 1/4 cuillère à café de sel

3 1/2 à 4 tasses de farine à pain

2 cuillères à café de miel

2 cuillères à soupe de beurre fondu

La main à la pâte :

Dans le bol du robot, mélanger l'eau et la levure.

Ajouter l’œuf, le sel, l'huile et le miel. Bien mélanger au fouet à main.

Ajouter 3 tasses de farine et brasser à la main pour former une masse lourde.

Poser le crochet et débuter le pétrissage.

Ajouter peu à peu de la farine restante jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, soit environ 8 minutes.

Vous n'aurez probablement pas besoin de toute la quantité de farine.

Huiler le fond d'un gros saladier et déposer la pâte. Enrober la pâte d'huile.

Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 30 secondes.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes.

Dégazer la pâte et diviser en environ 10 parts égales.

Former de belles boules et déposer dans un moule beurré de 22 - 23 cm (8-9 po).

Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Mélanger le beurre fondu et le miel.

Badigeonner le pain et saupoudrer un peu de gros sel.

Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu'à bien doré.

Couvrir d'un aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à atteindre 190 F comme température intérieure.

Refroidir.

Pour faire ces Rolls d'avance :

Préparer la recette et former les petits dans le moule.

Couvrir d'une pellicule de plastique et placer au congélateur pendant 2 à 4 heures pour cesser la levée.

Placer ensuite au réfrigérateur pour une nuit.

Les petits pains recommenceront à lever tranquillement au frigo.

Après 18-24 hrs que la pâte a été préparée, enfourner comme indiqué dans la recette.

Vous devrez peut-être ajouter quelques minutes, mais la température intérieure est la plus fiable.

Verdict : à refaire. Ce pain est fantastique !

Source : Annie's eat

Muffins orange-canneberges

Ces muffins ont attiré m'ont attention, car ils me rappellent ceux que je prenais sur le pouce en allant au travail. Ces muffins gourmands proviennent d'un très beau blog que j'ai découvert récemment : Sucre et fleur de sel.

Si vous aimez les muffins au petit-déjeuner (ou tout le temps !), ceux-ci sont parfaits ! L'association orange-canneberges est délicieuse.

Pour 12 muffins

MUFFINS ORANGE-CANNEBERGES

Ingrédients :

260 g de farine

90 g de flocons d'avoine (petit flocon de préférence)

2 cuillères à café de poudre à pâte

1/2 cuillère à café de sel

2 œufs

125 ml de lait

125 ml d'huile de canola (huile végétale)

125 g de crème sure

100 g de cassonade

2 oranges (jus et zeste)

2 cuillères à soupe de miel

120 g de canneberges séchées

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Placer 12 caissettes de papier dans le moule.

Dans un bol, mélanger au fouet, les œufs, le lait, l'huile, la crème sure, la cassonade, le zeste et le jus d'orange et le miel.

Dans un autre bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger. Ne pas trop mélanger.

Plier les canneberges.

Verser la préparation dans les caissettes (la cuillère à glace fait un bon travail !)

Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.

Laisser 5 minutes dans le moule avant de placer les muffins sur une grille.

Verdict : un régal

Source : Sucre et fleur de sel

Spritz au Cream cheese

Les Spritz sont des biscuits très appréciés dans le temps des Fêtes. Les formes offertes par le presse biscuits sont variées et on peut décorer très subtilement ces biscuits pour leur donner encore plus d'attrait !

Je vous présente aujourd'hui des Spritz au cream cheese, deuxième recette que j'ai préparé pour les gens de la rue de l'Accueil Bonneau.

Pour environ 100 biscuits (selon le moule)

SPRITZ AU CREAM CHEESE

  

Ingrédients :

1 tasse de beurre non salé, ramolli

3 oz (85 g) de cream cheese (Philadelphia), ramolli

1 tasse de sucre

1 jaune d’œuf, calibre gros

1 cuillère à café d'essence de vanille

2 1/2 tasses de farine, tamisée

1 blanc d’œuf, battu légèrement

Sprinkles pour la décoration

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Munir le robot de l'aube à titre d'attache.

Dans le bol du robot, battre le beurre, le cream cheese et le sucre pendant environ 4 minutes.

Ajouter le jaune d’œuf et la vanille. Battre pour incorporer.

À basse vitesse, ajouter la farine et bien mélanger.

Placer une presse sur le presse biscuits.

Prenez environ un quart de la pâte et former un rouleau du diamètre de votre cookie press. Utiliser un peu de farine si nécessaire.

Placer le rouleau de pâte dans le presse biscuits et commencer à déposer les biscuits sur la plaque sans parchemin, ni tapis de silicone.

Conserver un espace de 2,5 cm (1 po) entre les biscuits.

Badigeonner le dessus des biscuits avec du blanc d’œuf.

Placer quelques sprinkles.

Enfourner au centre du four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés sur les bords.

Laisser les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

N'utilisez jamais une plaque à biscuits encore chaude pour faire une deuxième fournée.

Vous pouvez congeler les Spritz lorsqu'ils sont refroidis. Séparer les couches de cookies par un papier ciré.

Verdict :  pas seulement pour les Fêtes ! Miam !

Source : The best of fine cooking - Cookies (2012)

Brioches au Citron Meyer

À chaque Noël, je prépare une brioche en guise de petit-déjeuner. Les recettes à tester sont nombreuses et mon choix est difficile à faire.

Puisque mes citrons favoris sont de retour, j'ai décidé de me faire plaisir et pour contenter les enfants, j'ai ajouté des brisures de chocolat. J'ai préparé la pâte la veille, placé au congélateur quelques heures pour cesser la levée et déposé au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, il suffit de faire lever les brioches une heure et hop ! au four !

Ce fut un petit-déjeuner à la hauteur de mes attentes.

Pour 12 brioches

BRIOCHES AU CITRON MEYER

Ingrédients :

Pâte :

2 1/2 cuillères à café de levure instantanée

3/4 tasse de lait tiède (110 F)

1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante

1/4 tasse de sucre

2 cuillères à café de vanille

3 1/2 à 4 tasses de farine

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de muscade moulue

Le zeste de 2 citrons

2 œufs à température ambiante

Garniture :

1 tasse de sucre

1/4 cuillère à café de muscade moulue

Le zeste de 2 citrons

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

Brisures de chocolat (mon ajout)

Glaçage :

4 oz de fromage Philadelphia,  cream cheese réduit en gras

Le jus d'un citron

1 tasse de sucre glace

Zeste de citron pour la garniture (facultatif)

La main à la pâte :

Pâte :

Dans le bol du robot, munie de l'aube, saupoudrer la levure sur le lait et laisser agir quelques minutes.

Ajouter le beurre, la vanille, le sucre, le sel, la muscade, le zeste et une tasse de farine. Mélanger brièvement.

Ajouter les œufs et assez de farine restante pour former une pâte ferme.

Remplacer l'aube par le crochet et pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Huiler un bol et y enrober la pâte.

Laisser doubler de volume.

Beurrer un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Garniture :

Dans un bol, placer le sucre, la muscade et le zeste.

Avec les doigts, imprégner le sucre de zeste jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Ajouter le jus de citron.

Montage :

Dégazer la pâte et abaisser en un rectangle de 25 x 38 cm (10 x 15 po).

Étendre le beurre mou.

Répartir la garniture de citron sur le beurre.

Rouler en un boudin sur le sens le plus long.

Tailler 12 pièces avec un fil de soie dentaire (voir le truc ici) pour obtenir des coupes franches sans aplatir le rouleau de pâte.

Répartir dans le moule.

Couvrir et laisser lever environ une heure.

** c'est à ce stade que j'ai couvert d'une pellicule de plastique et placer au congélateur 2 hrs et ensuite au frigo pour la nuit.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Enfourner 25-35 minutes ou jusqu'à ce que la température intérieure indique 190 F.

Glaçage :

Dans le bol du robot, battre le cream cheese pour le rendre léger.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Ajouter le sucre glace pour obtenir une consistance crémeuse

Verdict : fantastique ! Ce goût de citron me comble totalement.

Source : Tracey's culinary adventures