Pain pumpernickel (MAP)

Il est beau mon Pumpernickel pas vrai ? Si vous saviez comme j'ai galéré ...

Ma machine à pain et mon robot sur socle ont décidé de me faire dans les mains lâcher un à la suite de l'autre. J'ai appelé mon zhomme à la rescousse (qui par chance ne travaillait qu'à quelques pâtés de maison). Finalement, on a sauvé mon robot et j'ai dû me procurer une nouvelle MAP !

Le Pumpernickel est un pain à base de seigle. D'origine allemande, ce pain de couleur sombre est habituellement compacte. Traditionnellement, le pumpernickel n'était constitué que de seigle et d'eau. La couleur foncée et le goût de chocolat noir et de café étaient obtenu par une cuisson de 16 à 24 heures à 120 C. Les versions que l'on connait aujourd'hui sont des recettes qui imitent la couleur et les arômes. Les ingrédients que l'on retrouve dans les recettes passent par le cacao, la mélasse, le caramel et le carvi.

Cette version de Pumpernickel n'a rien d'un pain à la mie compacte. Bien au contraire, elle est filante et moelleuse. J'ai déjà réalisé un pain de seigle à base de carvi et j'ai préféré cette recette. Même les enfants qui étaient sceptiques à la vue de la couleur du pain ont adoré !

Pour un gros pain (2 lbs - 1 kilo)

PAIN PUMPERNICKEL

Pumpernickel bread

Ingrédients :

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède

2 cuillères à soupe de mélasse

2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre

1 œuf battu

2 2/3 tasses (320 g) de farine

2/3 tasse (80 g) de farine de seigle

2/3 tasse (80 g) de farine de blé

2 1/2 cuillères à soupe de cacao (moi : 2 c.s.)

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de levure

1 1/2 cuillère à soupe de gluten (pas moi)

La main à la pâte :

Placer les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre indiqué par le fabricant.

Démarrer le programme "pâte seulement".

Au terme de programme, déposer la pâte sur une surface farinée et laisser reposer 5 minutes.

Placer un parchemin sur une plaque.

Pétrir un peu et former le pain en miche et déposer sur la plaque.

Badigeonner le pain de blanc d’œuf et parsemer de graines de sésame. (Pas moi).

Couvrir d'une pellicule de plastique légèrement huilé et laisser pousser une heure.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Enfourner 10 minutes et abaisser le four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes.

Déposer le pain sur une grille et laisser refroidir.

Verdict : une merveille !

Source : Les plats cuisinés de Esther B.