Uyghur Bread

Le peuple Ouïghour ou Uyghur (anglais) est une des nombreuses nationalités reconnues par la Chine, habitant la zone automne du Xinjiang. Dans cette région, le pain est la nourriture la plus importante et il est presque impossible d'y marcher sans croiser un kiosque de boulangerie de Uyghur Nan. Ces kiosques consistent souvent en une petite pièce pour pétrir la pâte et d'un four creux appelé "tonnir".

Le Uyghur bread est un grand pain rond souvent garnie d'une mixture d'oignons et de graines, son rebord est roulé vers l'intérieur, mais ce qui le distingue c'est son motif de cercles concentriques, vraiment sublime ! Ce motif est obtenu avec un objet qui ressemble à une poignée, munie de clous émoussés ou de piquants de plumes de poulet. Les petits trous obtenus par le Tukche permettent une cuisson du pain uniforme et sans bulles d'air.

Ce pain est vraiment délicieux et aisé à faire à la maison, mais rien ne doit se comparer avec la cuisson dans ce four particulier où les grains de sel, utilisé pour maintenir l'étanchéité, tombe et cuisent sur le Nan ! Hum !

Uyghur bread stand et sa multitude de pains
Photo :  Life on Nanchand Lu

Pour 2 grands Nan ou 4 petits

UYGHUR BREAD

Ingrédients :

3 tasses de farine

1 tasse d'eau tiède

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de graines de nigelle

1 cuillère à café de graines de sésame blanches

1 petit oignon, coupé très finement (pas moi)

Tukche
photo : Life on Nanchand Lu

La main à la pâte :

Dans le bol du robot, saupoudrer la levure sur l'eau. Laisser agir 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de levure et pétrir 10 minutes.

Former une boule et laisser lever 1 à 2 h dans un bol et couvrir.

Pour la mixture d'oignon :

Déposer les oignons dans une passoire pour récolter le liquide.

Mélanger les graines et les oignons. Réserver.

Préchauffer le four à 400 F (200 C) et placer 2 plaques à pizza ou des plaques à biscuits dans le four afin qu'elles soient chaudes.

Dégazer la pâte et diviser en 2 ou 4 parts.

Sur une surface farinée, abaisser en cercle et former un cordon sur tout le pourtour.

Déposer sur un parchemin et utiliser un attendrisseur de viande, une brosse ou tout autre instrument qui peut imiter le motif du Tukche.

** peser assez fort sur le pain pour que le motif adhère bien et pour éviter que la pâte gonfle au four **

Badigeonner un peu d'eau et parsemer de graines ou mouiller la pâte avec le jus des oignons et parsemer du mélange oignons/graines.

Glisser la feuille avec les pains sur la plaque chaude et enfourner environ 10 à 15 minutes.

Déguster tiède.

Emballez les pains dans un alu et passer au four s'ils se sont refroidies.

Verdict : je suis très contente du résultat. Ces pains sont Super bon. Je vais essayer avec l'oignon la prochaine fois.

Tonnir - four
Photo :  Life on Nanchand Lu

Source : Life on Nanchang Lu