Meringue Pop - Halloween

Si vous cherchez une idée rapide et économique pour Halloween et si vous avez des blancs d’œufs qui gigotent au frigo, les meringues sont toutes indiquées ! 

Les meringues sont populaires en Suisse, en France et en Italie avec quelques petites différences dans la préparation :

La meringue française est réalisée à partir de blancs d’œufs montés en neige auxquels on ajoute du sucre. 

La meringue suisse est réalisée à partir de blancs d’œufs montés en neige sur un bain-marie et auxquels on ajoute du sucre.

La meringue italienne est la plus difficile à réaliser. Elle consiste à monter des blancs en neige avec du sucre cuit.

La préparation est ensuite séchée au four à basse température (80 C - 175 F) pour conserver la couleur blanche de la meringue. En utilisant une chaleur trop haute (plus de 100 C - 200 F), le sucre se colore et donne une teinte grise à la meringue. 

Ces petits fantômes font le bonheur des enfants. Présenté en POP, c'est toujours gagnant...

Pour une douzaine de petites meringues pops (dépend de la grosseur)

MERINGUE POP - HALLOWEEN

Ingrédients :

2 blancs d’œufs à température ambiante

125 g de sucre fin

1/2 cuillère à café d'essence de vanille claire (pour ne pas coloré la meringue)

Pincée de sel

Colorant alimentaire orangé 

Bâton à lollipop

La main à la pâte :

Préchauffer le four à 175 F (80 C).

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. 

Dans le bol du robot, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter la vanille et battre pour incorporer. 

Graduellement, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. 

Placer une douille unie dans une poche à pâtisserie en tissus et la rabattre, prête à remplir. 

À l'aide d'un pinceau, tracer deux ou trois lignes de bas en haut avec le colorant.

Remplir la poche avec la meringue et déposer des petits fantômes en pressant fermement en bas et en relâchant la pression en remontant. 

Si vous devez remplir la poche, tracez d'abord les lignes. 

Enfourner pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et se décollent facilement du papier parchemin. 

Une fois que les meringues ont un peu reposées, mais qu'elles sont encore chaudes, percer doucement un petit trou à l'aide d'un cure-dent. Insérer le bâton Pop. Attention les meringues sont fragiles et peuvent craquer !  

Laisser refroidir complètement.

Verdict :  les enfants sont enchantés !  C'est vite croqué !

 Bon halloween !  ouhhhhhhhhhhhh !

Source :  inspiré de Martha Stewart et Ice cream before dinner

Momie en chocolat - Halloween

Il y a déjà un bout de temps que je lorgnais les moules à bretzels sans les acheter, car je ne trouvais pas les bâtons. J'aurais pu utiliser des bâtons à sucette, mais je voulais que tout puisse se manger ! De plus, le côté sucré du chocolat et le sel sur les bretzels forment un duo intéressant !

Cet été je suis tombé par hasard sur les bons bretzels, les bâtons ! Quelle chance ! 

Alors, les voici mes petites momies...

MOMIE EN CHOCOLAT - HALLOWEEN

Ingrédients :

Chocolat blanc ou pastilles de couleurs variées (Candy Melts)

Bâton bretzel ou Pains bâtons Grissol

Matériel :

Moule à bretzels Wilton
Bâtons à Lollipop (si pas de bretzel)

La main à la pâte :

À l'aide d'un petit pinceau, peindre les détails du moule avec des bonbons fondus ou appliquer des bonbons.

Fondre les pastilles au micro-ondes directement dans la poche à pâtisserie.
Couper le bout de la poche.
Remplir les cavités du moule.

Tapoter le moule pour éliminer les poches d'air.

Placer un bâton bretzel et le tourner pour qu'il soit enrobé.

Laisser figer le mélange à température ambiante.

Démouler.

Verdict :  les enfants adorent !

Farine d'amande maison

Avant de lire sur le Web que la farine crue pouvait contenir des bactéries, j'en ignorais tout.  On connait les risques associés aux œufs, à la viande, les produits laitiers, mais la farine !?

Des études ont démontrés que la farine non pasteurisée et les préparations à biscuits du commerce peuvent être responsable des bactéries telles que la salmonelle et E. coli.  Plusieurs avertissements et rappels de produits ont été émis concernant les pâtes à biscuits prêtent à cuire et il vaut mieux ne pas en consommer avant qu'elle soit cuite. 

Pour ce qui est des préparations maison, les risques sont moins grands, mais si la farine a été mal entreposée ou si elle est contaminée, on court quand même un risque. Si vous décidez tout de même de faire une recette avec de la pâte à biscuit crue, n'utilisez jamais les œufs dans votre recette. 

Puisque je voulais à tout prix essayer les cupcakes à la pâte de cookie et que je ne voulais faire courir aucun risque à ma famille, j'ai fait des recherches afin de trouver une farine qui serait sécuritaire.  La farine d'amande ne peut pas substituer la farine blanche de façon équivalente, car elle a un goût, une texture et une couleur différente. Mais au moins elle est sécuritaire et elle est délicieuse. Consultez les références au bas de ce billet pour connaitre d'autres farines à base de noix.

FARINE D'AMANDE MAISON

Propriétés :

Les amandes offrent multiples bénéfices. Les amandes sont riches en manganèse, en vitamine E et en magnésium. Elles sont riches en graisses mono-insaturées et ont la propriétés de diminuer le mauvais cholestérol. Certaines études ont démontré que la consommation régulière d'amandes peut contribuer à la perte de poids !

Comment faire de la farine d'amande maison

La farine d'amandes est bien connue des gens qui sont adeptes de l'alimentation vivante et pour les régimes sans gluten.  Les amandes contiennent un inhibiteur d'enzyme qui empêche leur bonne digestion et les crudivores recommandent de les faire tremper avant de les manger crues ou de les réduire en farine.

1. Faire tremper les amandes 12 à 24 heures. Pour 1/2 tasse d'amande, couvrir avec 2 tasses d'eau filtré.

2. Rincer les amandes à l'eau claire.

3. Verser de l'eau bouillante et tremper  2 minutes pour ensuite retirer la peau.

4. Pincer les amandes pour retirer la peau.

5. Assécher les amandes et sécher au déshydrateur ou au four à basse température.
6. Broyer les amandes au robot ou au moulin à café et broyer les amandes. Si le grain est gros, vous pouvez tamiser et broyer à nouveau les plus grosses particules et ainsi de suite.

7. Placer au frigo ou au congélateur.

Farine

Plusieurs façons sont disponibles pour obtenir la farine telle que la déshydratation de la pulpe du lait d'amande, mais le plus simple est de passer les amandes au robot pour les réduire en poudre. Attention de ne pas trop broyer et les réduire en pâte !  Allez-y avec 1/2 tasse à la fois. 

Si vous utilisez des amandes qui ont été trempé et déshydratés, vous pourrez obtenir une farine plus fine et moins humide. Finalement, si vous préférez une farine blanche, il faudra enlever la peau des amandes après l'étape de trempage.  Il faudra les déshydrater et les broyer. 

Conserver toujours les farines à base de noix au réfrigérateur ou au congélateur. 

La farine d'amande est la plus versatile des farines à base de noix. Elle peut être utilisée dans les mêmes proportions que la farine blanche : utiliser une tasse de farine d'amande pour remplacer une tasse de farine blanche. En cuisinant des muffins, des biscuits ou des gâteaux, pensez à ajouter un peu d'agent levant (poudre à pâte, levure) pour donner un peu de poids. La farine d'amande est douce et elle a un léger goût de beurre. Parfait pour une pâte à biscuits !

Et la poudre d'amande...

La farine d'amande et la poudre d'amande sont presque identiques. La farine est obtenue à partir d'amande mondée et broyée, son grain est fin.
La poudre d'amande est également obtenue à partir d'amande broyée, mais on y conserve la peau. Elle est donc plus rugueuse que la farine. Elle peut très bien être utilisé pour faire des biscuits.

Le but de mon propos n'est pas de vous alarmer concernant la farine crue, mais de vous faire part de faits réels possibles. J'ai beaucoup appris de mes recherches et j'adore ça !

Finalement, ne vous privez pas de lécher les ustensiles et les bols de préparation à gâteau, 
c'est tellement bon!

Amandes avec et sans peau

Verdict :  ce n'est pas facile d'obtenir une farine d'amandes ! Cependant, c'est une belle découverte ! Elle fera de très bon biscuit !

Source :  Rawmazing, Nouveau raw, eHow food, Plantastique, Diffference between

La photo principale de la farine provient de Rawmazing

Cupcake à la pâte à biscuits aux brisures de chocolat

Aujourd'hui je vous présente la recette qui a servi a fêter le premier anniversaire de ce blog. Je suis très excité de vous la proposer, car j'adore, j'adore, j'adore ...

Je me suis un peu cassé la tête à savoir quelle recette remporterais l'honneur de fêter cet anniversaire.   La recette devait faire un lien avec le nom de mon blog, mais j'aime aussi énormément le gâteau ! J'ai donc trouvé la combinaison parfaite, satisfaisant mes deux attentes.

Le Cupcake à la "cookie dough" est un petit gâteau à la vanille dans lequel vous déposez une boule de pâte à biscuits crue.  La pâte à cookie est déposée congelée, sur la pâte à cupcake pour qu'elle reste tendre. Le but étant de la conserver crue et non de la cuire.  Surmonté d'une crème au beurre, ce petit cake est tout à fait délicieux avec son centre de cookie encore moelleux. Une tuerie !

Vous pouvez utiliser votre recette préférée de biscuits aux brisures de chocolat, mais substituer toujours l’œuf par 2 cuillères à soupe de lait et omettez l'agent levant. Cette recette de cupcake à la vanille n'est pas ma préférée (j'en ai des biens meilleures !), mais son goût importe peu puisque la pâte à biscuits et le glaçage prennent toute la place. 

Sans plus attendre ...

Pour 24 cupcakes *

CUPCAKE À LA PÂTE À BISCUITS AUX BRISURES DE CHOCOLAT

"Chocolate chip cookie dough cupcakes"

Ingrédients :

Pâte à biscuits :

2 bâtons de beurre non salé, mou

3/4 tasse de sucre

3/4 tasse de sucre brun (cassonade)

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe d'essence de vanille

2 1/2 tasses de farine (moi : farine d'amandes maison) **

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse de mini pépites de chocolat

Pâte à biscuits

Cupcake :

3 bâtons de beurre non salé, mou

1 1/2 tasse de cassonade

4 œufs, calibre gros

2 2/3 tasses de farine

1 cuillère à café de poudre à pâte

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse de lait

2 cuillères à café d'essence de vanille

Glaçage au beurre à la pâte à biscuits :

3 bâtons de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse de sucre brun (cassonade)

3 1/2 tasses de sucre à glacer

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de vanille

*  j'ai coupé les proportions en 2 et cela fonctionne très bien. J'ai aussi coupé dans le beurre.

La main à la pâte :

Préparer la pâte à biscuits au moins la veille. 

Pâte à biscuits :

Étendre une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. 

Dans le bol du robot sur socle ou au mélangeur, battre le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle, soit environ 2 minutes. 

Ajouter le lait et la vanille et incorporer. 

Ajouter la farine et le sel et battre pour incorporer. 

Ajouter les mini brisures de chocolat et mélanger. 

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de 1.5 cuillères à soupe de pâte. 

Congeler pour la nuit. 

Déposer la cookie dough sur la pâte à cupcake

Cupcake :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Insérer les caissettes dans les cavités du moule.  

Au robot sur socle, battre le sucre brun et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. 

Ajouter les œufs, un a un, en mélangeant bien entre chaque addition et en raclant les bords. 

Dans un bol, combiner et mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. 

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et en commençant et en finissant par les ingrédients secs. 

Ajouter la vanille. 

À l'aide d'une cuillère à glace de 3 cuillères à soupe, verser le mélange dans les caissettes en remplissant au 2/3. 

Déposer une boule de pâte à biscuits congelé sur le dessus de chaque cupcake. 

Enfourner 16 à 18 minutes. 

Déposer sur une grille pour le refroidissement. 

À la sortie du four : il y a eu quelques débordements !

Glaçage :

Au batteur électrique, crémer le sucre brun et le beurre jusqu'à pâle et léger. 

Ajouter le sucre à glacer et mélanger. 

Ajouter le sel, le lait et la vanille et rendre homogène. 

Glacer les cupcakes lorsque refroidies. 

Déposer quelques chipits de chocolat sur le dessus. 

Autre méthode : 

Vous pouvez également cuire les cupcakes comme d'habitude et préparez la recette de pâte à biscuits sans les congeler. À la sortie du four et une fois refroidies, retirer un peu de gâteau au centre et insérer environ deux cuillères à soupe de pâte à biscuits que vous aurez refroidi au frigo.

Intérieur du cupcake à la pâte à biscuits

Verdict :  j'adore !  Ce n'est pas une recette "light", mais pour une fête on peut se gâter !

Note importante  :  dans mon prochain billet je vous expliquerais pourquoi j'ai utilisé la farine d'amande.

Source :  Kevin & Amanda

1 an pour Miam ! Des biscuits

Mon blog fête son premier anniversaire aujourd'hui et j'en suis très fière !  Il faut bien "tenir un blog" pour savoir à quel point c'est passionnant et exigeant !  À quelques reprises j'ai eu envie de quitter mon bateau, mais j'ai saisi le mat et je me suis relevé.  

Je suis maman à la maison depuis maintenant 6 ans et je trouvais que je n'avais plus de défis intellectuels et que mon cerveau était trop souvent en mode "enfants ", qu'il ne m'appartenait plus !

Tenir ce blog représente beaucoup pour moi puisque c'est un peu comme un job. Il me tient l'esprit créatif, je "rencontre des gens", je me tiens au courant, je me lance des défis, etc. Un vrai job quoi !  

Mon blog a beaucoup cheminé (moi aussi) depuis un an et j'espère qu'il continuera dans la même veine. Il me fait grand plaisir de dénicher pour vous (pour mes goûteurs et moi aussi !), des recettes originales, des recettes bien ordinaires et simplistes et des recettes plus élaborées pour le plaisir du palet et des yeux. 

Je tiens à vous remercier chaleureusement de me lire et continuez de me donner vos commentaires et suggestions. J'espère que mes trucs et recettes vous inspirent et donne envie de les réaliser.  

Un GRAND MERCI particulier à Hellocoton et toutes les petites fleurs qui me suivent et à Martine qui me soutient depuis le début ...

 

Bonne fête à mon blog :   Miam ! Des biscuits. 

Je souffle la chandelle et je fais le vœux de ...

À demain pour la recette d'anniversaire !

Line

Mini pumpkin donuts

Vous dites Donuts ou Beignes ? Peu importe, moi, j'adore !  Ce qui m'énerve c'est la friture !  À cause des gras et aussi à cause de tout le tralala que cela engendre : sortir la friteuse (elle est rangé au fond d'une armoire), manipuler l'huile avant et après la cuisson, la filtrer, laver le récipient de la friteuse tout gras et pour l'odeur dans la maison.

Depuis que j'ai découvert les beignes cuits au four, je suis aux anges !  

Les Donuts que je vous propose m'ont fait craquer pour leur aspect mini, pour leur couleur et pour l'ingrédient que j'adore : la purée de citrouille.  De plus, pas question ici de faire une pâte levée et d'attendre ! En moins de 25 minutes, les donuts seront prêts et n'auront qu'à refroidir avant d'être dégustés ! 

Voici donc sans attendre une recette délicieuse à manger sans regret, mais tout de même avec modération !

Pour 24 mini beignes

MINI DONUTS À LA CITROUILLE, GLAÇAGE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

Donuts :

3/4 tasse de sucre

1 œuf, de calibre gros

1 1/2 tasse de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de muscade moulue

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse d'huile végétale

1/2 tasse de lait faible en gras

1 cuillère à café de vanille

1/2 tasse de purée de citrouille

Glaçage au chocolat :

4 onces de chocolat mi-amer, en morceaux

1/2 tasse de crème épaisse

* j'ai coupé les proportions ci-hauts en deux et j'en ai eu assez pour mes 24 mini beignes

La main à la pâte :

Donuts :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Beurrer ou vaporiser du Pam dans le moule à mini muffins. 

Mélanger au fouet le sucre et l’œuf dans un grand saladier. 

Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et les épices.

Lorsque les ingrédients sont bien homogène, ajouter la purée, l'huile, le lait et la vanille. 

Déposer par cuillerée de la pâte au 3/4 dans les cavités ou à l'aide de la poche à douille. 

Enfourner pendant 10 à 12 minutes et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte propre. 

Laissez refroidir sur une grille avant de couler le glaçage. 

Glaçage :

Dans un petit chaudron, porter la crème à ébullition. 

Verser la crème dans un bol de chocolat coupés en morceaux et brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 

Attendre quelques minutes avant de verser ou de tremper sur les beignes. 

Verdict :  on ne peut plus arrêter d'en manger ! INCROYABLEMENT MOELLEUX !

Source :  Kirbie's cravings

Tarte aux pommes et sucre à la crème

À chaque année, depuis que je connais cette recette, je fais cette tarte.  Elle provient du blog Les  gourmandises d'Isa qui a puisé sa source au Cercle des fermières.  Cette fabuleuse tarte a gagné le premier prix dans ce grand rassemblement de femmes du Québec. Si vous n'avez qu'une seule tarte à faire cette année, celle-ci vous comblera !  À la fois simple et gourmande, cette tarte est un "must" dans les tartes de saison. 

Pour une tarte de 23 cm (9 po)

TARTE AUX POMMES ET SUCRE À LA CRÈME

Ingrédients :

2 disques de pâte brisée

6 pommes de type Cortland, coupées en petits cubes

1 cuillère à café de sucre

1/3 tasse de farine

1 tasse de sucre

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème 35 % pour cuisson (moi : 15 %)

1 œuf pour la dorure

La main à la pâte :

Dans une casserole, combiner le sucre, la cassonade et la crème.

Cuire à feu moyen et brasser seulement pour dissoudre le sucre.

Laisser le mélange cuire sans brasser jusqu'à obtenir une température de 114 C ou 235 F. 

Retirer du feu et laisser le mélange atteindre une température de 40 C ou 120 F.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Entre temps, dans un grand saladier, combiner les cubes de pommes, la cuillère à café de sucre et la farine.

Lorsque que le mélange de sucre a atteint la chaleur souhaitée, verser sur les pommes et mélanger.

Verser dans l'abaisse et recouvrer d'une seconde abaisse de pâte. 

Ajourer légèrement l'abaisse du dessus et dorer à l’œuf.

Enfourner sur la grille du bas pendant 20 minutes et baisser la chaleur à 350 F (180 C) et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Éteindre le four et sortir la tarte du four 20 minutes plus tard. 

Laisser refroidir sur une grille.

Verdict :  cette année, mes pommes étaient un peu grosses et la tarte était moins "coulante", mais  elle est merveilleusement décadente . . . 

Source :  Les gourmandises d'Isa

Saucepan Fudge cookies - nid mentholé

En attendant de payer mon épicerie, les enfants chahutaient et me priaient de regarder l'étalage de gommes et de chocolat, placées tout juste à leur hauteur ! C'est là que j'ai vu les barres de chocolat Aero à la menthe et que j'ai eu cette envie de faire des biscuits. 

Je n'aime pas particulièrement ces barres de chocolat, mais en cookies c'est délicieux et c'est joli !

À la base, ces biscuits ont été confectionnés avec un mélange à gâteau du commerce, mais puisque ce n'est pas mon truc, j'ai concocté ces cookies moelleux comme un brownie pour recevoir l'idée principale de cette recette : le cœur au chocolat-menthe. 

On appelle "Saucepan cookie"  les biscuits qui sont faits à partir de beurre fondu au chaudron et non de beurre à température ambiante utilisant le batteur électrique. Le résultat de cette technique donne un biscuit dense en goût et moelleux.

Si vous n'aimez pas le chocolat à la menthe, omettez cette étape, mais ne vous privez pas de ces cookies au goût de fudge extra !

Aero à la menthe

Pour une vingtaine de  biscuits

BISCUIT FUDGE, NID DE CHOCOLAT À LA MENTHE AERO

Ingrédients :

1 tasse de farine

1/4 cuillère à café de poudre à pâte

1/8 cuillère à café de sel

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

2/3 tasse de sucre

1/3 tasse de cassonade

1/3 tasse de yogourt

1 cuillère à café de vanille

La main à la pâte :

Installer la grille du four dans le premier tiers et une deuxième dans le dernier tiers du four.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Garnir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la barre de chocolat à la menthe AERO en quartier et réserver.

Dans un chaudron de taille moyenne, fondre le beurre et attendre qu'il grésille un peu.

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la poudre de cacao et fouetter.

Ajouter les 2 sortes de sucres et battre. À ce stade, le mélange sera épais et sablonneux.

Ajouter la vanille et le yogourt. Mélanger.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour incorporer.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des tas de pâte et conserver une distance de 2-3 cm (1po).

Enfourner une plaque sur la grille supérieure du four et l'autre, sur la grille inférieure.

Cuire les biscuits pendant environ 10 minutes au total, mais à mi-chemin, interchanger les plaques de haut en bas et d'avant en arrière pour assurer une cuisson uniforme.

Dès la sortie du four, enfoncer légèrement un carré de chocolat à la menthe et lorsqu'il est fondu, utiliser la pointe d'un couteau pour faire des tourbillons (swirl).

Verdict :  le chocolat intense du biscuit et la petite touche mentholé est superbe !

Source :  Tracey's culinary adventures